脆皮玉米油炸技術

脆皮玉米油炸技術

脆皮玉米口感脆嫩，同時又擁有獨特的香甜，叫人無法抗拒。當然做法也非常簡單，下面可以一起和荊州鼎好小吃培訓嘗試一下。

1. 煮玉米的時候玉米胡須盡量清楚干凈，要是顧客吃出來有玉米胡須還是又影響的。

2. 配制粉的時候可以按照比例，根據自己每天用的量，直接將各種粉導入一個容器內，然后直接加水攪拌就可以了

3. 玉米包漿放進炸鍋5秒之后，如果發現氣泡現象要及時翻動，要防止玉米的一面受熱過度焦掉。

4. 油溫170-180穩定，根據脆皮的顏色來分辨出鍋時間。一般金黃色就表明可以出鍋了。

5. 出鍋之后控油20秒左右即可調味，薯塔的調味粉可以用在脆皮玉米上面。

6. 最后涂抹番茄沙司，和沙拉醬的時候，盡量涂抹的好看一點，不要著急，否則影響賣相。

7. 收攤沒用完的濕粉可以放冷藏保持，但是第二天會沉淀，可以加點水攪拌好之后繼續使用。

8. 收攤的時候可以準備一個燒開水的熱水壺裝，可以有效防止油的高溫和油從油鍋里灑出來。

脆皮玉米外皮炸熟顏色金黃的時候保證在180°以上出鍋就行

這是高溫控油的意思 這樣能減少油膩感。

培訓地址：荊州市沙市區紅門路88號水木香郡4棟

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